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紅燒牛肉

文、圖/陳芸英

已經十二月了,台北終於有了冬天的氣氛。寒風冷雨中,我躲進誠品書局,鑽到飲食區,翻閱一本本食譜,頓時整個胃都暖和了起來。

其中一本介紹傅培梅女士的精美食譜格外耀眼,裡面一道「紅燒牛肉」躍然紙上。我看得飢腸轆轆,心想,冬天吃一碗熱騰騰的牛肉麵一定很過癮;本想把製作方法用手機拍下,但怕被發現太丟臉,猜想Google應該找得到,回家立馬上網找,果然有一份如假包換的「紅燒牛肉」。

接下來的做法幾乎是「傅培梅時間」了。不過我在食材和調味料上稍做調整,而完整的「傅培梅食譜」容在最後說明。

食材︰
牛肋條兩大盒(超商購買)
大蒜5粒
蔥5支
薑5大片
八角2顆

「紅燒牛肉」食材以「牛勒條」為主。

調味料:
辣豆瓣醬2大匙
醬油3/4杯
酒2大匙
鹽1小匙
番茄醬1大匙
糖1大匙

做法:


    將「牛勒條」洗淨。
  1. 將牛肋條(以下直接稱「牛肉」)洗淨,準備一熱鍋,放進燒開的熱水中川燙1分鐘,隨即撈出、沖洗乾淨。

    將「牛勒條」川燙一分鐘。
  2. 準備燜燒鍋,在內鍋放水,放牛肉並加入蔥2支、薑2片和八角1顆,煮約五分鐘後,移到燜燒鍋燜兩小時。

    加入蔥、薑、八角一起煮。
  3. 將牛肉撈出,另以濾網將湯汁盛起。待牛肉涼後,切成厚片或切塊亦可。

    將「牛勒條」撈起,待涼,切塊。
  4. 另準備一炒鍋,鍋內燒熱,加入2大匙油,先爆香蔥段、薑片和大蒜,並加入八角同炒,再放下辣豆瓣醬煸炒一下,繼續加入醬油、番茄醬、糖、酒、鹽等調味料。

    加入調味料炒牛肉。
  5. 炒約一分鐘後熄火,用一塊白紗布將大蒜、蔥、薑等裝入紗布內當滷包。

    將大蒜、蔥、薑等撈進紗布內當滷包。
  6. 將牛肉放入有湯汁的鍋內略炒,加入滷包及從燜燒內鍋盛出的湯汁。
  7. 再將炒鍋的食材和湯倒入燜燒內鍋(湯要高出肉約5公分),煮5分鐘後,燜1小時即可。

將湯汁放進燜燒鍋燜一小時。

說明

  1. 原「傅培梅食譜」沒有用到燜燒鍋,但由於我家有燜燒鍋,所以都用此鍋代替,其實比起在瓦斯爐上煮,比較安全比較省錢也比較省事。

    煮好「紅燒牛肉」,馬上讓流理台清洗乾淨。
  2. 如果你家沒有燜燒鍋,以炒菜鍋在瓦斯爐上煮的話,做法2和做法7各煮一小時。
  3. 原「傅培梅食譜」有加牛大骨4至5塊、花椒1大匙、紅辣椒2支,我在做時家裡沒有這些,屋外寒冷多雨,我懶得出門買,乾脆捨棄不用;另外,我依家人的口味多加番茄醬跟糖,但做出來的口感也不錯喔。

    「紅燒牛肉」上桌囉!
  4. 如果你專程為做「紅燒牛肉」而外出買食材,那麼要買牛大骨也行,加入做法2,直到最後。
  5. 牛肋條改為腱子肉亦可,或加入牛筋也很棒。
  6. 每個人都可以依自己或家人的口味做調整,做出適合自家人口味的紅燒牛肉喔!
  7. 「紅燒牛肉」可配飯吃,另外在寒冷的冬天加麵條搭配最讚了,尤其加上蔥花和香菜就更可口。我外甥從台南回來,我特地煮一碗給他吃,他豎起大拇指,讚不絕口。不過吃到一半我才想到拍照,所以照片呈現的不是完整的一碗,而是半碗,特此說明。

加入麵條、蔥和香菜是「紅燒牛肉麵」最好吃的搭配。


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