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XO醬炒蘿蔔糕

文、圖/陳芸英

今年度上班的第一天,我的同事阿濱帶了一大塊的蘿蔔糕送我。那是他家人做的,我最愛收這種禮物了,衛生不含多餘的添加物而且有家鄉味。至於他為什麼送我呢?應該是他知道我愛吃,也有本事做出美味的料理,當然我也不辜負他的美意,想到冰箱還有xo醬,靈機一動,就做個「xo醬炒蘿蔔糕」吧!同時做一份當他隔天的午餐,他笑呵呵的說:「真的送對人了!」

我曾在延吉街一家有名餐廳吃一道「南洋蘿蔔糕」,放滿辣椒和豆芽,非常夠味(一小盤要價超過四百);當時同桌的朋友就說,「蘿蔔糕用XO醬炒也很讚。」我就把這句話記下來了。

這一次初試啼聲,反應不賴,我再做一個便當給另一個同事俊宏嚐嚐,他也讚不絕口。於是我決定秀給大家瞧瞧(圖為俊宏吃『XO醬炒蘿蔔糕』前四分之三滿的便當,另一張圖為吃得精光)。

同事吃「XO醬炒蘿蔔糕」便當的前後對照圖。

食材︰
蘿蔔糕一大塊(超商買得到)
蛋一個
xo醬兩大匙
蔥2根
香菜一大把

食材有蘿蔔糕、XO醬、蔥、香菜。

做法:

  1. 先將蘿蔔糕切成三至五公分見方的小塊。
  2. 將蔥和香菜洗淨切成一公分長。

    食材切妥。
  3. 取不沾鍋,放入一大匙沙拉油。
  4. 油熱後,關火,將蘿蔔糕依序放進鍋中。

    將蘿蔔糕放進不沾鍋煎。
  5. 開中火,煎約三分鐘。關火,將蘿蔔糕翻面,再煎三分鐘。

    將蘿蔔糕翻面,煎至微焦。
  6. 取出蘿蔔糕。

    取出蘿蔔糕。
  7. 在不沾鍋中放兩大匙沙拉油,放蔥末炒香,再將蛋炒散,加入xo醬及一大匙蠔油和一茶匙雞粉,炒約一分鐘。

    加蔥和XO醬及蛋。
  8. 最後放入煎好的蘿蔔糕和香菜略炒一下。

    加入煎好的蘿蔔糕一起炒。
  9. 色彩繽紛的「XO醬炒蘿蔔糕」上桌囉!

色彩繽紛的「XO醬炒蘿蔔糕」上桌囉!

說明

  1. 現在是蘿蔔盛產季節,市面也都有賣蘿蔔糕。這一道菜顏色非常鮮艷,有白有紅有綠,適合當宴客菜。
  2. 「XO醬炒蘿蔔糕」可以延伸或衍生很多其它料理。我們家就用XO醬做成變相的「麻婆豆腐」;把蘿蔔糕改為「豆腐」(用市售的盒裝豆腐沿紋路切成小丁),把辣油或辣豆瓣醬改為XO醬,加一點蠔油,直接跳到作法7,不過不用加蛋,最後加太白粉水,讓豆腐更凝結。我記得第一次變換這作法時,不到五分鐘,這一盤道一掃而空,家人直誇——美味極了;我只好再炒一盤,一樣,馬上掃光,可見它受歡迎的程度。

    XO醬加入豆腐可成為另一道佳餚。
  3. XO醬也可以改為蝦皮醬,蝦皮醬製作方法請參考本刊去年(2014年)二月號。
  4. 「蝦皮醬」另外加干貝、壺底精油和蠔油就是XO醬了。

壺底精油一瓶才70克。


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