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鮮蚵的料理

文、圖/陳芸英

路經海鮮攤,看到一包包肥美的鮮蚵,當下就心動了。旁邊的一位太太說,「鮮蚵的料理,超下飯的!」我挑了一包去結帳,發現不便宜,要價一百,但退貨又不好意思,這位太太又說了,「不貴啦,做兩道料理,平均一道五十,一點都不貴啊!」

這一個早上的決定都隨著這位不認識的太太走。我買回家清洗蚵仔時發現,哇塞,量還不少哩,就做兩道鮮蚵的料理吧。這時才知道,Google是好朋友,上網找到了「鮮蚵豆腐煲」和「蚵仔煎蛋」。

我趁週末的晚餐做這兩道給家人吃,反應都不錯。不過就做法上,第二道的「蚵仔煎蛋」比較難,不過掌握住一些技巧,難度就減低,還是值得嚐試喔!

一、鮮蚵豆腐煲

「鮮蚵豆腐煲」的食材一般超市都買得到。

食材︰
鮮蚵半包(另一半做第二道料理,鮮蚵在一般魚攤或超市都有)
蛋豆腐300公克(1盒)
雞蛋1個
蒜頭3顆(切碎)
辣椒1根(去籽切片)
蔥1根(切丁)
薑末一小匙
太白粉水1大匙

調味料:
醬油2大匙
鹽半匙
雞粉一小匙
白胡椒粉少許

作法:

  1. 蛋豆腐沿線切丁、蔥切花、蒜及薑皆切末。
  2. 雞蛋打散,放入油鍋炒碎,盛出備用。

    把蛋打散並且炒碎。
  3. 鮮蚵放入容器中,加鹽在水中輕輕搓洗去除細殼,洗淨瀝乾。
  4. 將洗淨的鮮蚵放在盤子上,灑一些地瓜粉。

    以地瓜粉沾鮮蚵。
  5. 另煮一鍋熱水,水滾水後關火,將一粒粒沾地瓜粉的鮮蚵放入熱水中泡十分鐘,撈起備用。

    用熱水泡鮮蚵十分鐘。
  6. 起鍋熱油,放入蔥白、蒜末、薑末炒香,加入一大匙醬油和一碗水,再放入蛋豆腐丁煨煮,加雞粉、白胡椒粉滾煮。

    用蔥薑蒜爆香,煨煮蛋豆腐。
  7. 加入碎蛋和鮮蚵,並放入太白粉水勾芡,起鍋前灑上蔥綠略煮後盛盤即可。

「鮮蚵豆腐煲」完成囉。

二、蚵仔煎蛋

鮮蚵和蛋配合在一起的口感不錯,因此除了夜市的蚵仔煎之外,蚵仔煎蛋也頗受歡迎。蚵仔煎蛋的主要食材就是剩下的半包鮮蚵和蛋。

食材︰
青蔥兩大根
鮮蚵半包200g
地瓜粉3大匙
豬油2大匙
雞蛋2顆
調味料
鹽1/2小匙
雞粉1小匙
醬油少許

做法

  1. 將蛋打散,加醬油和雞粉、鹽拌勻備用。
  2. 生蚵瀝乾水分,沾地瓜粉,下水鍋關火泡熟備用。
  3. 取炒鍋加豬油,放青蔥丁炒香。

    用豬油爆香青蔥。
  4. 倒入蛋汁,關火,再將蚵仔一顆顆均勻地放到蛋汁中,蓋鍋蓋燜熟。

    蛋汁上擺鮮蚵。
  5. 移到盤中,再倒扣入鍋中,煎至兩面金黃即可。

翻面時,盡量保持整盤的形狀,以圓形最佳。

說明

  1. 鮮蚵加少許鹽略抓,洗出黏稠物,再用水清洗乾淨,這個清洗動作很重要喔,可重複兩三次清洗。
  2. 第一道的「鮮蚵豆腐煲」中的青蔥可改為蒜苗,一碗水可改為一碗高湯;薑末要切很碎才行,免得影響口感,或用磨得更好。爆香時,由於蒜末最容易炒焦,應最後放。
  3. 第二道的「蚵仔煎蛋」,在洗淨鮮蚵後,瀝乾滴下的水可保留放到蛋汁中,增加鮮味。
  4. 如果你買的鮮蚵的量太多可以考慮做這兩道料理,如果不多可斟酌其中一道,一般做鮮蚵料理最擔心蚵仔煮破,沾地瓜粉是不錯的方法。
  5. 同理,上面灑蒜泥醬也可以做一盤「蒜泥鮮蚵」喔。

加蒜泥又是另一道料理。


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