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滷味

文、圖/陳芸英

幾乎人人都可以滷一鍋東西,滷肉、滷豆干、滷海帶……我上網查「滷味」,哇塞,好多食譜啊;這些食材大同小異,差別只是在醬料的多寡而已。

這一陣子我特別閒,當然更多的是好奇,挑了三家網路上食譜都做來試一試,口味當然各有千秋,不過我做出了一個中庸版,非常適合我的口味,我也拿給家人吃,他們也覺得不錯。

其中比明顯的不同是,有些食譜在準備食材上加一些油,這意思大概是讓這鍋滷味不要那麼柴吧!而我的作法是第一次滷的東西就是滷肉,那麼有肉就一定有油質了;第二次再滷蛋,接著滷大腸……

我分次滷的原因是每一種食材熟的程度都不一樣,分次滷才能將每一種食材滷平均、滷熟;但有人覺得這樣太浪費時間了,可能也是,不過我使用的是悶燒鍋,晚上滷,隔天熟,幾乎不花力氣哩!

大家不妨試試看我這一味囉!

滷汁的食材有八角、薑片、蒜頭、滷包、冰糖等

滷味所準備的食材如下:

薑片2片
蒜頭2個
辣椒半條
醬油100cc
清水600cc
酒2大匙
冰糖2大匙
市售滷包1個
八角3顆

作法:

  1. 將肉洗淨,切塊,放進煮滾的熱水川燙,去除肉的雜質,確保滷汁乾淨。

    要滷的肉先燙過,去除雜質。
  2. 有些滷味食譜要加油,我的方法是直接滷肉,那麼這份滷汁就有油質了。

    先滷肉,讓滷汁有油分。
  3. 將所有食材放進鍋裡煮五幾分鐘後,放進悶燒鍋悶三個小時或更久。
  4. 滷肉滷好後,滷汁可繼續滷你想要的任何食物,例如滷蛋、大腸、海帶。
  5. 我的滷汁滷過四次食材之後,就結束了。下一次要滷東西時再起一個新滷汁。

滷汁適合滷蛋。

說明:

  1. 用悶燒鍋是一種相對安全又省電的方法,我通常在晚上滷東西,放到悶燒鍋後隔一天就可以吃了。
  2. 有些人會問要悶幾小時,其實可依個人口味而定。你可以悶3小時後拿出來試試口感,如果覺得已經熟了,就可以享用;如果還不夠爛,可以放到瓦斯爐上讓它煮滾幾分鐘,再放回悶燒鍋悶。

    滷汁滷大腸也很好吃喔。
  3. 滷味料理也適合減肥,放入菇類(如杏鮑菇、草菇)、筊白筍、木耳、海帶……等低熱量食材,就不怕吃胖了。

    滷海帶適合減肥。
  4. 最後容我說文解字一番。過去很多人將滷味的滷寫成魯(山東省的簡稱),正確的寫法應該是三點水的滷。而台北市觀光傳播局也推動正名正字,並藉此宣傳台灣飲食文化。


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