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雞絲拉皮

文、圖/陳芸英

我在思考夏天該吃什麼食物時,「涼拌菜」第一個跳出來。

某日跟家人到餐館用餐,服務生就說,天氣熱,可以點一盤「雞絲拉皮」喔!我就點了,哇塞,真好吃耶!但結帳時發現不便宜,當時就想,何不自己動手做?

我參考美食網站,試了幾次,終於做出適合自己口味的「雞絲拉皮」。不過我在做給朋友試吃時,他們說,真是簡單又好吃!只要「芝麻醬」好,就很容易做成功,並不是什麼了不起的美食啊!意思是,這道菜不需要特別的手藝啦!

大家不妨做做看囉,作法如下。

「雞絲拉皮」的食材很簡單,雞肉、涼粉、小黃瓜。

食材︰
雞胸肉1份
涼粉皮1包
小黃瓜2條

調味料:
芝麻沙拉醬

超市買得到各種調好的「芝麻沙拉醬」喔!

作法:

  1. 雞胸肉去皮,洗淨,放到鍋內煮,以中火煮五分鐘,熄火,在鍋內泡五分鐘。

    雞胸肉去皮,洗淨,放到鍋內煮。
  2. 煮雞胸肉的時間將涼粉皮切成條狀,放在滾水中燙約二十秒後撈起,放在盤底放涼;因涼粉皮是澱粉類食物,可加一點香油防止黏在一起,但不要冰鎮喔!

    涼粉切條鋪在盤底
  3. 雞胸肉移到冷水中,將雞肉剝絲,放在涼粉皮上面。

    雞胸肉剝絲,放在涼粉上面。
  4. 將小黃瓜洗淨,切絲狀,放在雞胸肉上面。

    小黃瓜洗淨,切絲狀,放在雞胸肉上面。
  5. 淋上市售的「芝麻沙拉醬」即可。
  6. 基本款的「雞絲拉皮」完成囉!

淋上「芝麻沙拉醬」即可。

說明:

  1. 煮雞胸肉這步驟也可以加蔥、薑和少許的鹽放進鍋內煮。
  2. 有些人覺得雞胸肉很柴而改用雞腿肉,這也是可以的,但雞胸肉拔成絲狀其實不柴。
  3. 雞胸肉也可以用蒸的,蒸過會有雞汁,剝好的雞絲浸泡在雞汁中,吃的時候水嫩嫩的,也是另一種口味。
  4. 涼粉皮不川燙也可以喔!賣涼粉皮的老闆娘說,涼粉皮要切時才打開,免得硬掉;做好當天吃,不要放到冰箱,否則涼粉變硬口感不佳。
  5. 如果沒買到涼粉皮,也可以用寬冬粉代替。
  6. 我做的這一道「雞絲拉皮」的擺盤是將三種材料層層疊入盤中,也可以有條理的排成一列喔!在擺盤上,這一道很容易發揮創意。

    「雞絲拉皮」也可以有條理的排成一列喔!
  7. 雞胸肉、涼粉、小黃瓜的組合可任意更改,例如改為四季豆、秋葵、玉米筍、紅蘿蔔、紅椒、黃椒、玉米粒或者加入蛋皮都是不錯的搭配。
  8. 超市或大賣場甚至便利商店都買得到「芝麻沙拉醬」。若想要自己用芝麻醬調製,醬汁比例大約為芝麻醬2大匙、水2大匙、醬油膏1大匙、醋和糖半匙、麻油少許;其中的水最好是溫水,用溫水攪拌芝麻醬,方便將芝麻醬化開調軟。此外,芝麻沙拉醬也可以用來涼拌其他的菜或麵線喔!
  9. 喜歡吃辣的人可以加花椒油、辣油、辣椒丁;喜歡嗆味的可以加蒜末或芥末醬,口味隨個人喜好而定。


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