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蟹黃菜心

文、圖/陳芸英

猜想大家跟我有相同的經驗:肚子餓了,打開冰箱看有什麼東西可以吃,發現幾樣菜後接著想該怎麼煮,然後上網GOOGLE……沒錯,這一道「蟹黃菜心」就這麼來的。

原本的「蟹黃菜心」指的是螃蟹肉。

那天,我的冰箱有青江菜和蟹棒,我使用GOOGLE輸入這兩個關鍵字就跑出這道菜。不過那個「蟹」指的是螃蟹,我只好用便宜的「蟹棒」取代,而「蟹黃」則用「蛋黃」,一樣是道「名菜」喔!

食材︰
青江菜5把
蟹棒10根
鹹蛋黃1個
蛋白1個

「蟹黃菜心」的食材。

作法:

  1. 青江菜洗淨備用,若最外層發黃則摘除。
  2. 蟹棒剝成絲狀。
  3. 準備一顆蛋,取蛋白備用。
  4. 拿出一顆鹹蛋,取中間的蛋黃,切碎備用。
  5. 取一熱油鍋,放一小匙沙拉油,放蒜末,加水。
  6. 放青江菜入鍋拌炒,約一分鐘即可。

    青菜略炒即可。
  7. 將青江菜瀝乾水分,朝同一個方向,圍在盤子外圍形成一個圓形。

    將青江菜去水圍個圈。
  8. 鍋子洗淨,放入雞高湯,加入蟹棒,稍微滾時,加太白粉水做成勾欠入盤。

    炒蟹棒。
  9. 鍋子再洗淨,放入一大匙沙拉油,再放入切碎的鹹蛋黃炒出泡沫,放置盤中央。

    炒蛋黃。
  10. 「蟹黃菜心」就大功告成囉!

上菜囉。

說明:

  1. 這道「蟹黃菜心」原本主食材是螃蟹,十幾二十隻的螃蟹才做得出這一道佳餚的份量,所以在餐廳是不便宜的宴客菜。只不過這裡將它平民化,變成隨手可得的家常菜。
  2. 「蟹黃菜心」的每一種食材都可以被取代。「蟹棒」還可以用豆腐取代;「鹹蛋黃」可以用「胡蘿蔔泥」取代;青江菜也可以用「花椰菜」取代。
  3. 由於鹹蛋黃有點鹹,所以前一個步驟炒蟹棒時只要加一點雞粉即可,不要再加鹽。
  4. 用餐時,可將鹹蛋黃混著蟹棒一起吃,味道更讚。


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