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魔鬼蛋

文、圖/取自 http://food.volume7.com/2008/06/deviled-eggs.html

在西式人的 Party 上很常會看到一道很受歡迎的小吃,名為「魔鬼蛋(Deviled Eggs)」。其實魔鬼蛋是傳統西餐中很有名的開胃菜,而這裡的「魔鬼」指的是調味料的「辣味」。

這道菜簡單易做、好看好吃,而且雞蛋營養豐富,特別是蛋黃——除了有益健康的卵磷脂以外,蛋黃裡面還含有意想不到的健康成份,那就是葉黃素和玉米黃素。

魔鬼蛋

葉黃素和玉米黃素具有很強的抗氧化作用,也幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾,對心臟也很有好處。

所以,蛋黃是護眼佳品,多吃一些蛋黃可以讓我們的眼睛明亮,炯炯有神!從這個意義上講,這道菜真不知道是魔鬼蛋還是天使蛋。

材料:
雞蛋4個
白醋1茶匙
蛋黃醬2湯匙
芥末醬1茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
鹽適量

作法:

  1. 鍋中放入適量的清水燒開,將雞蛋輕輕放入開水中,煮約10分鐘,然後泡冰水。
  2. 將煮好的雞蛋撈出浸入涼水中冷卻,除去雞蛋殼。
  3. 將雞蛋縱向切成兩半,將蛋黃挖出,放入碗內,將蛋黃用勺子碾碎。
  4. 加入蛋黃醬、白醋、芥末醬、黑胡椒粉、鹽調勻。
  5. 將調勻的蛋黃放入「裱花袋」中,在雞蛋白中原蛋黃位置擠花即可。

備註:

  1. 雞蛋煮好之後要立刻泡冰水,否則雞蛋顏色會因過度烹煮而變得灰黑,「賣相」就不好看。
  2. 調味的醬料可隨個人喜愛而更動。
  3. 辣味可以隨自己的口味來調整。
  4. 若沒有「裱花袋」可以乾淨的塑膠袋取代,或直接用湯匙舀。


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