歡迎來 教育部華文視障電子圖書網教育部
  [登入/註冊]       
:::左側區塊
 主要選單 
* 歷屆考古題專區
* 網站導覽
* 個人書籤
* 近期新書
* 出版社圖書
* 點字教科書
* 書目查詢
* 新聞雜誌區
* 蝙蝠電子報
* 「身」命力電子報
* 推薦與書摘
* 出版快訊
* 行動數位圖書館
* 視障行動學習
* 網路博覽家&APP
* DAISY/有聲書書目
* 統計資料
* 會員專區
* 無障礙全球資訊網
:::中央區塊

分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 

蜜芋頭

文、圖/陳芸英

我的家人都愛吃芋頭料理,尤其是「蜜芋頭」。

大約十幾年前我曾在社區大學上烹飪課,其中一堂就是教大家做「蜜芋頭」。那是久遠以前的記憶,正確的步驟我已經忘了,但印象很深的是老師說,「蜜」這個動作,就是加大量的糖燜煮。

為了做出成功的一道蜜芋頭,我不敢單憑記憶,特地上網參考幾家作法。當天我把蜜芋頭當晚餐的甜點,但由於時間匆促,為了加快速度,有幾個步驟我使用了火爐,這部分不建議視障朋友跟著學,而我實際操作的步驟容我放在文末,家人的反應都還不錯,頻說「鬆軟」、「好吃」。

以下步驟全程使用電鍋,是我認為安全可行的做法,供大家參考。

蜜芋頭

食材及調味料:芋頭、糖、酒

作法:

  1. 芋頭削皮,切成塊狀。
  2. 將切好的芋頭放入不袗的鍋子裡,加入清水,水的量要蓋過芋頭。
  3. 放進電鍋,外鍋加1杯水(所謂的「杯」指的是「量米杯」)。
  4. 電鍋開關跳起來後,等兩分鐘,外鍋再放第二杯水,待開關再跳起時,芋頭應該熟了。
  5. 打開鍋蓋,放糖和酒。糖的量約芋頭的三分之一,酒只要一湯匙。
  6. 外鍋放入第三杯水,煮到跳起,即大功告成。

說明:

  1. 選擇芋頭時,若大小差不多,重量較輕的芋頭口感較鬆。
  2. 糖可用二砂糖或冰糖,或各半,隨各人喜好。
  3. 怎樣知道芋頭熟與否呢?很簡單,拿一根筷子,當筷子可輕易插入芋頭,表示熟了。
  4. 據聞加一點酒可增添香氣,不加也沒關係。
  5. 蜜芋頭當天沒有吃完可放冰箱冷藏,熱的冷的都好吃。

至於我為了節省時間使用火爐的作法如下。為了安全起見,不建議視障朋友參考;但若家裡有明眼人,可以試試。

  • 我用了一個半的芋頭,切塊,放到不袗的鍋子裡,水蓋過芋頭,放到爐子上煮,煮滾後移到電鍋,外鍋放兩杯水。
  • 當開關跳起來後,我再度把鍋子在移到爐子上。這時該放糖了。
  • 我放大約八大匙的二砂糖、一大匙冰糖。
  • 開火,煮滾後,再放回電鍋,鍋外放兩杯水。
  • 當電鍋開關再度跳起來即可食用。
  • 不過當芋頭煮好時,晚餐還沒開始,想說燜著也好,所以在電鍋內再燜約二十分鐘。我的家人個個讚不絕口。


  • 本系統由淡江大學視障資源中心維護 如有任何建議歡迎來信
    資源中心電話:(02)7730-0606, 傳真:(02)8631-9073, 地址:25137新北市淡水區英專路151號商館B125室
    捐款劃撥帳號:17137650 淡江大學募款委員會 (請註明:視障資源中心視障系統研發專用)
    本網站通過第一、第二及第三優先等級無障礙網頁檢測