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松阪豬肉芋香粥

實做、口述/徐秋菊
攝影、整理/林茂仁

編者案:本文取自「秋菊阿嬤」的部落格,並取得原創作者同意後刊登。冬天到了,吃個粥應該是不錯的選擇。雖然這道料理需要動到瓦斯爐,但只要食材先準備妥,相信一樣可以從容做出一道熱呼呼的好粥。

色香味俱全的「芋香粥」。

天氣已經變涼了,就讓秋菊阿嬤分享這一道簡單但是會感動的「松阪豬肉芋香粥」,讓您全家吃得暖呼呼吧!「這是一道傳統復古的口味。」秋菊阿嬤給了新註解。除了香氣瀰漫之外,口感上您還會有陣陣的驚喜,時而芋香伴隨鬆軟綿密,時而肉香襯托Q彈多汁,順口又不單調,舊口味也有新感動。

烹調之前,食材先準備妥。

秋菊阿嬤的材料都是冰箱裡現成的,松阪肉(雪花肉)120克、飯250克、火鍋料芋頭4塊、香菇3朵(先泡好)、排骨湯塊1個(可用家中現成高湯)、金鉤蝦、芹菜、紅蔥酥少許、水1200克。

在此,秋菊阿嬤先分享小撇步,就是香菇可一次泡個十幾朵再擠乾水分,每3、4朵分裝置冷凍庫備用,待日後食用,此舉省時省事。

作法:

  1. 先將香菇切丁、芹菜切珠、芋頭和豬肉切成丁塊,所有材料備妥再開始動鍋。
  2. 鍋中放點油爆香香菇、金鉤,讓香氣上升瀰漫。

    爆香食材。
  3. 再放進豬肉翻炒至肉色泛白(半熟)。
  4. 此時才置入芋頭稍炒一下,放進排骨湯塊,然後加水1200克(自行調整)。

    加的水可自行調整。
  5. 再投入剩飯,燒開後蓋上鍋蓋中火慢煮。
  6. 煮約15分至米飯成濃稠狀,芋頭呈鬆軟狀即可。

    煮約15分至米飯成濃稠狀。
  7. 最後以胡椒粉調味及提香。
  8. 上桌前將紅蔥酥、芹菜珠灑入,溫柔地攪拌均勻。
  9. 松阪芋香粥閃亮登場。

    松阪芋香粥閃亮登場。
  10. 舊口味,新感動。


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