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廖晉宏教烹飪課

文、圖/陳芸英

暑假裡,校園空蕩蕩的,但這一天在視障資源中心的會議室卻熱鬧滾滾。

會議室的桌上放的不是紙筆和資料,而是一堆食材和器具;原來大四運輸管理系的廖晉宏要教大家包餛飩和做黑糖糕。

這是包餛飩的餡。

全盲的晉宏曾在愛盲基金會上過烘焙課,學會做牛軋餅、月餅、鳳梨酥、蛋塔、蘋果派……也在伊甸上過料理課,做饅頭、餛飩、香蕉蛋糕、黑糖糕、燉飯、親子丼飯……都難不倒她,今天他當老師,教大家動手做。

會議室的一角包餛飩,另一角做黑糖糕,這也是我們的午餐喔!由於老師看不到,上課過程中,他檢查黑糖糕時發現太濃,「這要加一點水,水呢?」我們異口同聲說,「就在你的右手邊。」他碰到水後,先摸到鍋子的邊緣,再緩緩倒進去,稀釋了濃度,這才請同學做下一個步驟。

廖老師教李姝諭用電子秤秤食材,圖為黑糖。

負責作黑糖糕的是大四中文系的李姝諭,廖老師將配方告訴她,由她獨力完成。

將混和好的黑糖糕放進模型。

我在餛飩區,辦公的老師輪流進來學,連洪大哥都來了。他要求晉宏以明眼人用口述影像的方式教他,這逼得晉宏非得仔細的,一個步驟一個步驟地說。

廖老師教洪大哥包餛飩,講解得很仔細喔。

作法:

  1. 首先,取一張四方形的餛飩皮平放在手心,其中一角面對自己,看起來像菱形。接著右手舀一勺調味好的豬肉餡放在中間稍靠下方的位置。

    作法一,將肉餡放在餛飩皮中央,若偏下方更好。
  2. 將對著自己的那一角上方的餛飩皮沾點水越過肉餡黏起來。

    作法二,將對著自己的那一角上方的餛飩皮沾點水越過肉餡黏起來。
  3. 往後稍微縮緊,再往前捲到餛飩皮的約四分之三處,用兩邊的手壓緊肉餡。

    作法三,往前捲到餛飩皮的約四分之三處,用兩邊的手壓緊肉餡。
  4. 將餛飩皮左右的兩個角(右邊是餛飩皮的下方、左邊是餛飩皮的上方)沾點水。

    作法四,將餛飩皮左右兩個角沾水,右角的餛飩皮,水沾在上方。

    作法五,左角的餛飩皮,水沾在下方。
  5. 交叉在一起。

    作法六,兩邊交叉在一起。
  6. 捏緊,整形,即可。

前兩個是我包的餛飩,廖老師摸了一下覺得不錯。

大四中文系的李姝諭包了一個很秀氣的餛飩,大家都說讚。

很快的洪大哥也學會了。

他都學會了,其他人都覺得不難了,哈!

黑糖糕大功告成囉!


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