歡迎來 教育部華文視障電子圖書網教育部
  [登入/註冊]       
:::左側區塊
 主要選單 
* 歷屆考古題專區
* 網站導覽
* 個人書籤
* 近期新書
* 出版社圖書
* 點字教科書
* 書目查詢
* 新聞雜誌區
* 蝙蝠電子報
* 出版快訊
* 推薦與書摘
* 閱讀排行榜
* 行動數位圖書館
* 視障行動學習
* 網路博覽家&APP
* DAISY/有聲書書目
* 統計資料
* 會員專區
* 無障礙全球資訊網
:::中央區塊

分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 

鯛魚料理──名菜偷閒,變身庶民好味

文、圖/陳芸英

我喜歡吃鐵板燒,喜歡看餐檯台前獨當一面的師傅聚精會神料理食物的神情,喜歡目睹食材變成食物的過程,喜歡聞到漸漸撲鼻的焦香,享受食物及時送達,餐前人人平等(吃的食物一樣)和自由(可選擇辣或不辣,熟度也是任君選擇)的氣氛;我還從中偷學了幾招師傅的手藝呢!

01聯合報週日推出的「元氣週報」,介紹了三道我做的「鯛魚」料理。

其中一道是「煎鯛魚片」。魚片是廚房的二廚醃製好的,師傅從容地放到鐵板上煎,煎得四周酥脆,再一一分送到客人前面的盤子。我聽鄰座的客人說,「像這樣煎得『恰恰的』,最好吃。」坐在離我稍遠一點的上了年紀的長者則說,「我家人很放心我來這家吃魚……」服務人員聽到了適時加入話題,「我們都選無刺料理,不然客人被刺到叫救護車,哪還得了?」老人家露出笑容,頻頻點頭,稱許這家餐廳的貼心,也讚美鯛魚片是個老少咸宜的好食材。

我喜歡鯛魚片料理也是從那次開始的。師傅做完菜單上的食物,一邊清理鐵板檯一邊與客人互動;他有問必答,知無不言,言無不盡。

我也趁機提問,我說自己常做菜,但有些經典名菜耗時費工,作法複雜……話還沒講完,他要我舉例,我腦海閃過「水煮魚」和「翡翠魚片」,前者太辣,後者需油炸太麻煩,但師傅說,可以換個作法,傳統與創新,可隨心所欲,擺脫束縛,做出適合自己的口味,才是正道。

我從中獲得靈感,做出兩道「偽」料理,簡單又快速,雖然都不正統,但家人愛吃,這點最重要。

翡翠魚片

02翡翠魚片

食材:鯛魚片 3片、1小把青江菜

作法:

  1. 鯛魚切片,以適量的鹽、酒、薑末、白胡椒粉,醃半小時後,加2大匙太白粉拌勻。
  2. 青江菜洗淨取葉,切細末。
  3. 鍋內放一小匙油,以2顆蒜末爆香,放葉末,炒約一分鐘,放雞湯。
  4. 煮滾後,轉小火,放鯛魚片,煮約五分鐘即可。

水煮魚片

食材:鯛魚片 3片、1大把油菜和1碗量豆芽及適量的蔥、薑、蒜、辣椒、香菜

03水煮魚片

作法:

  1. 鯛魚切片,加入1大匙的酒及1小匙的鹽、胡椒粉醃半小時,再加入1大匙的太白粉拌勻,備用。
  2. 起一熱油鍋,放入1大匙的油,爆香蒜末,放入油菜和豆芽快炒,以鹽和雞粉調味,約一分鐘後盛盤。
  3. 鍋洗淨,放入1大匙的油,以蔥、薑、蒜、辣椒爆香,加入3大匙的辣豆瓣醬、1大匙的醬油炒香,加入1大碗公的水,以1小匙的鹽和冰糖調味,煮約3分鐘。
  4. 撈掉佐料捨棄不用,取湯汁。
  5. 鍋內湯汁煮滾後,放入作法1的魚片,滾後盛到作法2的油菜和豆芽上。
  6. 中間放香菜點綴即可。

備註:正宗水煮魚嗆辣,但這一道順口,湯可直接喝。

椒鹽鯛魚片

04椒鹽鯛魚片

食材:鯛魚片3片

作法:

  1. 鯛魚切片,以適量的鹽、酒、薑末、白胡椒粉醃半小時。
  2. 加1大匙麵粉和1大匙太白粉拌勻。
  3. 熱油鍋,放多一點的油,一一放入鯛魚片,煎至兩面焦黃。

備註:若吃重口味者,可另備一疊白胡椒粉,或直接將白胡椒粉灑到魚片上,均可。


本系統由淡江大學視障資源中心維護 如有任何建議歡迎來信
資源中心電話:(02)7730-0606, 傳真:(02)8631-9073, 地址:25137新北市淡水區英專路151號商館B125室
捐款劃撥帳號:17137650 淡江大學募款委員會 (請註明:視障資源中心視障系統研發專用)
本網站通過第一、第二及第三優先等級無障礙網頁檢測