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title(【烹飪教室】百搭咖哩,懶人料理)
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百搭咖哩,懶人料理

文、圖/陳芸英

聯合報週日推出的「元氣週報」,介紹了三道我做的「咖哩料理」。

友人是個能幹的職業婦女,雖然不擅廚藝,但每晚仍責職地從外面帶餐給家人吃。這次意外接獲出差三天的消息,讓她傷透腦筋,她以求助的語氣問我,該如何預先為家人準備餐點,我隨口說,「就做了鍋咖哩料理啊!」

她果真做了一鍋什錦咖哩,連最後剩下的醬汁家人都吃得津津有味。她讚嘆這種懶人料理簡直就是職業婦女的好幫手,早該昭告天下了。

香氣撲鼻的咖哩簡單下飯,可與完全不搭調的食材充分混合為迷人的料理,而且還可以延伸為餡料,沾著食物吃呢!

蔬菜咖哩

蔬菜咖哩

食材:辣味塊狀咖哩半盒(120克)、玉米1根、洋蔥1個、茄子1條、花椰菜1朵

作法:

  1. 洋蔥切小丁、花椰菜去皮切適量大小、玉米切塊。
  2. 熱油鍋,加1大匙油,放入洋蔥炒香,加850CC的水(這是盒裝咖哩塊建議的水量),燜煮20分鐘至洋蔥軟化。
  3. 咖哩塊弄碎放入鍋中,以小火攪拌至融化,再燉煮至咖哩醬汁變成濃稠狀後,關火。
  4. 另煮一鍋水,先放玉米塊,煮5分鐘後放花椰菜,再煮3分鐘,取出備用。
  5. 茄子切條狀再對半切,放入盤中。
  6. 同一鍋水再煮沸,放入裝茄子的盤子加蓋,煮3分鐘,茄子即成鮮豔的紫色。
  7. 盛盤:取一深盤,放入作法3的咖哩,再放入各種蔬菜。其餘的食材放入冰箱備用。

備註:

  1. 蒸茄子時,水一定要煮沸再放茄子,才會呈現漂亮的紫色。
  2. 蔬菜可任意換自己喜歡的食材。
  3. 咖哩和蔬菜分開煮,以蔬菜沾咖哩的方式食用。

咖哩牛腩

咖哩牛腩

食材:咖哩塊半盒(120克)、牛腩2條、紅蘿蔔1條、馬鈴薯1個、洋蔥1個、蛋1個

作法:

  1. 牛腩洗淨川燙後,加水蓋過食材,煮至五分熟,時間約半小時。煮的過程隨時撈除浮沫。
  2. 加入去皮切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥,續煮。
  3. 加點黑胡椒粉增加香氣,煮至快熟時,放入咖哩塊,轉小火,攪拌至濃稠狀,熄火。
  4. 另煮一鍋水,麵煮至八分熟。
  5. 取出沙鍋,放到瓦斯爐上,先放麵,再放作法3的咖哩醬汁,中間放1個蛋,蓋鍋蓋煮一分鐘,關火即可食用。

吐司配咖哩蟹肉

吐司配咖哩蟹肉

食材:蟹管肉1盒、洋蔥1顆、奶油吐司2片、蛋1顆、鹹蛋黃1顆、蒜2瓣、咖哩粉半碗(吃飯用碗)

作法:

  1. 洋蔥切小丁、鹹蛋黃用刀背壓扁切碎、蒜切末狀、吐司對半切。
  2. 熱鍋,放1大匙油,加入洋蔥丁和蒜末炒香,加入2碗水(沒錯,需要這麼多)燜煮約15分鐘,直到洋蔥丁軟爛。
  3. 趁煮洋蔥丁的同時,煮一鍋水,水滾後關火,放入蟹管肉燜熟(時間約2分鐘)。
  4. 取出蟹管肉,切小丁,放入作法2。
  5. 加入鹹蛋黃和咖哩粉拌炒(若太濃稠,可加點水;若太稀,可開大火熱炒)。
  6. 加入1顆全蛋,拌炒均勻,視為咖哩蟹肉醬。
  7. 擺盤:取黑色圓盤。咖哩蟹肉醬裝在透明碗內,置盤中十二點鐘方向,對半切的吐司散置周圍,吃時塗抹醬料即可。

備註:

  1. 我後來把吐司改為白饅頭,橫切兩大塊,放進電鍋蒸,再沾著醬料吃,我覺得白饅頭比吐司更「搭」更好吃,而咖哩蟹肉配饅頭也成為我日後的早餐選項之一。

    白饅頭配咖哩蟹肉
  2. 「鹹蛋黃」是讓味道更勝一籌的關鍵,千萬記得加喔!


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