分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 烹飪教學初體驗
文/陳芸英
圖/陳芸英、張閎霖
「受邀到啟明社教烹飪課是甚麼心情?」朋友問我,我毫不思索地回:「令人怦然心動!」這感覺持續到下課後,仍在心底迴盪。
上課的日期早在兩個月前就訂在5月12日晚上6點半。沒想到這天疫情爆發,新增16例本土病例,草木皆兵。同學們都有危機意識,不斷提醒彼此,除了吃東西之外,其實時間口罩戴好戴滿。
我準備三道電鍋料理,分別是:馬鈴薯沙拉、蒸蛋、客家麻糬。做法簡單,我幾乎確定,只要按照我教的步驟,每個人都學得會,而所有食材除了花生粉(備註),其餘的在超商都買得到。
教每一道料理之前我都先介紹食材,這才發現很多同學跟我一樣挑食,例如馬鈴薯沙拉有馬鈴薯、小黃瓜、雞蛋、玉米粒、鮪魚醬、美乃滋,有人不吃美乃滋、有人不吃鮪魚醬;客家麻糬做完想必沾上花生粉才好吃,卻有人不沾粉單吃麻糬……「沒關係,我都可以『客製化』,配料自行挑選,希望大家吃到自己喜歡的口味。」
馬鈴薯沙拉看似平凡,但特色是擺盤。白煮蛋蒸好後,蛋黃挑起來,馬鈴薯沙拉裝在碗中倒扣在黑色盤子,最後將蛋黃捏碎,灑在上面點綴。所謂「色香味俱全」,色放第一,表示視覺要繽紛。由於馬鈴薯沙拉屬淡色,放在黑色盤子可形成強烈對比,具吸睛效果。
麻糬的製作非常簡單,就是糯米粉與水以1:1.2的比例調配,但為了防沾,也為了讓做好的麻糬變硬的時間往後延,我加了1小匙的沙拉油。這時有同學提問了,「老師,沙拉油是不是黃色?」我想了一下,含糊地回應,應該是「透明的淡黃色」。
說到沙拉油,我得順便一提。當天會用到一點蒸蛋的醬油和製作麻糬的沙拉油,但分量極少,該怎麼從家裡攜帶到淡水呢?我靈機一動,想到以空的胡椒粉罐裝沙拉油、小容量的礦泉水瓶裝醬油,而瓶蓋剛好解決我解說幾CC醬油的問題,想到這兒,我忍不住會心一笑。
上課期間我一度口誤,把糯米粉與水1:1.2的比例說成1:1.5(若想吃更軟的麻糬的確可以),為了化解尷尬只好笑說,「可見你們都很認真聽課喔!」
這天來上課的同學一半是空著肚子,滿心期待享用美食;有的已經吃飽,但樂意為我洗鍋盤;有的靜靜地坐在角落不出聲,但很捧場;有的對烹飪完全陌生,有的實力堅強。值得一提的是,曾在餐飲業打工的淡江校友廖晉宏下班後特地從台北車站趕來,還好來得及吃後面的兩道菜;最特別的是一對視聽障生靖騰和前來翻譯的佳蓉。佳蓉是唯一一位非啟明社的成員,她用「指背語」在靖騰手上打點字,轉述上課的內容,他接收到的指背語是一分鐘近百個中文字,雙方都好厲害。
我看得出神,輕聲問,「可以拍照嗎?不會拍到你們的臉。」沒想到他們卻說,「可以拍臉啊!」
兩個小時的課,拖延了一個多小時,導致通勤的同學得先離開,否則趕不上車。時間沒抓準是我希望大家一起動手做,很多步驟得一個個教,例如有人不會拿刀切馬鈴薯、一半的人不會拿刨刀刨
小黃瓜片,還有三分之二的人不會打蛋,不知道該用多大的力氣,有的輕輕敲了一下,把蛋敲得離破碎,有的敲好幾次才打破,有的半顆掉到地上,有的蛋殼掉進碗裡,他們打蛋卻怕打破蛋,躍躍欲試卻又膽戰心驚。看得出他們極少下廚,所以當天的課,不論切東西或敲蛋,對很多同學來說,都是初體驗。
對我來說何嘗不是,這是我教烹飪的處女秀,我非常珍惜也心存感激,謝謝視障中心提供的機會,謝謝同學不嫌棄我這位沒有教學經驗的老師,尤其感謝的是,當平滑水嫩的蒸蛋從電鍋拿出來,同學發出「哇!」的讚嘆;當小黃瓜刨成波浪狀,一堆人擠上前仔細觀看(或摸)時驚訝的表情;還有過了表定時間,同學如如不動,大聲說:「我要等著吃麻糬!」這些反應都讓我感到欣喜與滿足。
原來教烹飪的感覺如此美好!
備註:花生粉可到傳統市場或購自家樂福線上購物網、momo購物網。
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